伊達巻は新年を彩る日本の伝統的なおせち料理の一つですが、実は年中スーパーマーケットで手に入れることができ、家庭でも簡単に作ることが可能です。
伊達巻の名前の由来や背景については、あまり知られていないのが現状です。
見た目は普通の卵焼きと似ていますが、具体的にどのような違いがあるのでしょうか？
この記事では、伊達巻の歴史的背景と独自の特性、さらに普通の卵焼きとの違いを詳しく解説します。
伊達巻の特性と文化的意義
伊達巻は地域によって「だてまきたまご」とも呼ばれることがあります。
この料理は、白身魚やエビのすり身と一緒に、溶き卵と出汁を加えて作られます。
その後、砂糖やみりんで甘味を加え、巻き簾で巻いて形を整えます。
お正月のおせち料理には欠かせないもので、その形や意味合いには深い文化的価値があります。
伊達巻には次のような象徴的な意味が込められています
- 巻物の形から「知識と文化の発展」を願う意味があるようです。
- 卵を主材料として使用していることから、「子宝に恵まれる」という願いが込められています。
伊達巻の名前の起源
伊達巻の名前にはいろいろな起源があるとされています。
伊達政宗に由来？
伊達政宗は、1567年から1636年まで生きた東北地方の有力な戦国武将で、仙台藩の初代藩主です。
彼がこの魚と卵を組み合わせた料理を好んだため、この料理が「伊達巻」と名付けられたという説があります。
「伊達者」としての命名？
伊達政宗は派手な装いで知られていましたが、その人物像が「伊達者」の語源となったとされています。
伊達巻が普通の卵焼きよりも豪華なため、その洗練された外見にちなんで名付けられた可能性があります。
和服の帯からの名前の由来
「伊達巻」という名称には、和服の帯が由来とする興味深い説があります。
特に女性が着用する和服の帯を固定する際に使われる補助帯を「伊達締め」と称します。
その伊達締めの帯が巻かれた形状から、伊達巻という名前がつけられたとされています。
地域によっては、伊達締め自体を「伊達巻」と呼ぶこともあり、その使われ方が料理の名前に影響を与えたと考えられます。
伊達巻と普通の卵焼きの違い
伊達巻と通常の卵焼きはどちらも日本料理における定番の料理ですが、使用される材料と調理法には明確な違いがあります。
「厚焼き卵」は、複数の層を重ねて焼くことで形成され、通常は少量の調味料でシンプルに味付けされます。
出汁を加えることで風味豊かな「出汁巻き卵」となります。
対照的に、伊達巻は卵のみならず、魚のすり身や出汁、砂糖やみりんで甘く味付けを行い、巻き簾で巻いて形を整えます。
この製法は、伊達巻にふんわりとした食感と甘さをもたらし、華やかな見た目が特別な場にふさわしい一品としています。
卵焼きと伊達巻の具体的な違い
伊達巻と卵焼きの間にはいくつかの差異があります。
伊達巻にはしばしば魚のすり身やエビが加えられるのに対し、卵焼きには通常、これらの成分は含まれません。
卵焼きは、溶き卵に少量のしょうゆや砂糖を加えてフライパンで層を作りながら焼き上げます。
伊達巻は卵と魚のすり身、調味料を混ぜ合わせた後、薄く焼いてから巻き簾で丸めることで、典型的な円筒形と滑らかな食感を実現します。
また、巻き簾を使用することで特有の模様が表面に形成されますが、その表面には特徴的な模様がつきます。
卵焼きはフライパンだけを使用するため表面が平らです。
伊達巻にまつわる興味深い雑学
伊達巻はその味わいと美しい見た目で人気のあるおせち料理の一品ですが、知られざる面白い雑学もあります。
伊達巻の巻き方の風習
伊達巻を盛り付ける際には、通常右巻きが一般的に推奨されています。
これは「エネルギーを引き寄せる」とされる吉兆の行動とされています。
逆に左巻きは「エネルギーが流れ出る」と見なされ、避けられる傾向にあります。
5月24日は「伊達巻の日」！
5月24日が「伊達巻の日」として定められています。
この日は大阪府吹田市に本社を構える株式会社せんにちによって設定されました。
同社は寿司の具材、特に卵焼きや厚焼き卵の製造を行っており、伊達巻を通じて日本の伝統的な食文化を広め、次世代に継承することを目指しています。
この記念日は、伊達巻の名前の由来である戦国時代の武将・伊達政宗の命日に因んで選ばれており、伊達巻を楽しむのに最適な日です。
関東と関西の伊達巻の味わいの違い
伊達巻の味付けには地域ごとの違いがあります。
関東地方では比較的甘めの味付けが好まれますが、関西地方では出汁を効かせた控えめな甘さが特徴です。
関西では、梅焼きや伊達巻寿司など、地域特有のバリエーションも楽しまれています。
まとめ
伊達巻と卵焼きの違いについて解説しました。
自宅で伊達巻を作る際は、白身魚のすり身を使うことが推奨されますが、手軽に入手可能なはんぺんを使用することで、似た食感と風味を再現して楽しむができます。
