市販の「これうまつゆ」は、万能で美味しいと人気の調味料ですが、毎回買うのはコストがかかるし、手持ちの材料で何とか代用できないかと考えたことはありませんか？実は、家庭にある調味料を組み合わせることで、これうまつゆに近い味わいを自家製で再現することが可能です。
本記事では、「これうまつゆ」の特徴を踏まえながら、自家製つゆのレシピや代用品、料理別のアレンジ方法まで詳しく解説。リュウジさんの人気レシピも参考に、再現性の高い調味法を紹介していきます。コスパ良く、しかも安心・安全な家庭の味を実現するヒントが満載です。
自家製つゆでこれうまつゆを上手に代替する方法
これうまつゆの基本と味わいの違い
これうまつゆは、エバラ食品から販売されている人気の万能調味料で、家庭料理において幅広く活用されています。主成分には醤油をベースに、鰹や昆布からとったうま味たっぷりのだし、さらに甘味を加えて仕上げられており、そのまろやかで奥深い風味が特徴です。
とろみはないものの、舌に残るコクと香りが絶妙なバランスで融合しており、特に煮物や炒め物、うどんのつゆなどさまざまなジャンルの料理に応用が可能です。市販品の中でも和食に限らず洋風・中華風の料理にも合う点から、多くの家庭で重宝されています。また、そのままかけだれとしても使用できる利便性の高さも、愛用者が多い理由の一つです。
自家製つゆの作り方：人気レシピを紹介
自家製でこれうまつゆ風の調味料を作るには、以下のようなシンプルな材料を活用するとよいでしょう：
- 醤油：100ml（濃口醤油がベスト）
- みりん：100ml（本みりん推奨）
- 酒：100ml（煮切って使用）
- 砂糖：大さじ1〜2（お好みで調整）
- だし（鰹節＋昆布でとったもの）：200ml 上記の材料をすべて鍋に入れ、中火にかけて軽く煮立たせます。アルコールが飛んだら火を止めて粗熱を取り、冷蔵保存すれば1週間程度使えます。さらに香りを際立たせたい場合は、だしに干し椎茸や煮干しを加えてもよいでしょう。料理に合わせて砂糖の量やだしの濃さを調整することで、自分好みの「これうまつゆ風調味料」を作ることができます。
リュウジ流！これうまつゆの再現レシピ
料理研究家リュウジさんが提案する「これうまつゆ」の再現レシピは、シンプルながらパンチの効いた味わいが特徴で、家庭で手軽にプロの味を楽しめると評判です。ベースは醤油を中心に、酒やみりんでコクと甘みを加え、さらに香味野菜や油脂をプラスして食欲をそそる仕上がりにしています。
具体的な配合例としては、醤油100ml、酒100ml、みりん50mlを鍋に入れて煮切り、アルコールを飛ばします。そこにすりおろしたにんにく1片を加えることで香りが立ち、ごま油小さじ1を加えることで風味に奥行きが生まれます。最後に味の素を3振りほど加えると、うま味がしっかり引き立ちます。
このレシピは炒め物や肉料理、丼もの、さらにはパスタソースのベースとしても応用可能で、汎用性の高さが魅力です。また、刻みネギや白ごまをトッピングすることで、さらに風味を増すアレンジも楽しめます。辛味が欲しい場合は、一味唐辛子や豆板醤を加えるのもおすすめです。
代用品としての白だしの活用法
白だしは、見た目が澄んでいて色が薄いにもかかわらず、しっかりとしただしの風味を持っており、料理の素材の色や味を邪魔せずに調和させる万能調味料です。これうまつゆと比べて甘味は控えめで、塩分とだし成分がやや強めに設計されているため、希釈率を調整することでさまざまな料理に対応できます。
例えば、白だしをこれうまつゆの代用として使う際には、1:4〜1:6の割合で水で薄め、みりんや砂糖を少量加えて甘味とまろやかさを補うのがポイントです。特に、茶碗蒸しやお吸い物、煮浸しなど繊細な味を求められる料理にはぴったりです。さらに、肉じゃがや親子丼などにも応用可能で、素材の旨みを引き立てながらしっかりと味をつけることができます。
白だしは市販品でも多様な種類があり、メーカーによって風味や塩分濃度が異なるため、使う前に味を確認し、レシピに合わせて調整することが重要です。冷蔵庫に一本常備しておくと、急な料理にも柔軟に対応できる万能アイテムとして重宝します。
濃縮つゆとめんつゆの違いを解説
濃縮タイプのつゆの特徴と使い道
濃縮つゆは、3倍〜4倍濃縮されているのが一般的で、使う際には水などで希釈して使用します。このタイプのつゆは味の濃度を自由に調整できるため、料理ごとに最適な濃さを選べるのが大きな利点です。例えば、濃いめに希釈すれば煮物や丼ものにしっかりと味が染み込み、逆に薄めにすればうどんやそばの出汁としてあっさりと楽しむことができます。
また、濃縮つゆは保存性も高く、冷蔵庫にストックしておけば忙しい日にもサッと使えて非常に便利です。最近では、椎茸だしやあごだしをブレンドした高級志向の濃縮つゆも人気があり、料理の風味に深みを加えるアイテムとして重宝されています。炒め物の仕上げや炒飯の隠し味として使うのもおすすめで、使い方次第で和食に限らず多様なジャンルに応用可能です。
めんつゆのメリットとデメリット
めんつゆは、すでにある程度の比率で希釈された状態で販売されていることが多く、そのままでも使いやすいのが特徴です。調味料のバランスが取れており、和食初心者でも失敗しにくいという点で非常に便利です。冷やしうどん、ざるそば、つけ麺などのつけ汁として使うだけでなく、炒め物や煮物、卵焼きの味付けなど幅広く活用できます。
しかし、その便利さの反面、甘味や塩分がやや強く感じられる場合があり、料理全体の味が濃くなりすぎることもあります。特に具材やだしの風味を活かしたい料理では、めんつゆの主張が強すぎて素材の良さを損ねてしまうこともあるため注意が必要です。使用前に味見をし、必要に応じて水やみりんで調整することで、より自分好みの味に仕上げられます。また、商品によって味のバランスが異なるため、いくつかのメーカーを試して自分の家庭に合ったものを選ぶのもおすすめです。
白だしを使った和食のコクある料理
白だしは、透明感のある見た目と繊細で上品な味わいが特徴の調味料で、特に茶碗蒸しやお吸い物、だし巻き卵といった素材本来の風味を活かす料理にぴったりです。その風味の要は、鰹節や昆布をベースとした豊かなだしにあります。色が薄いため、見た目を大切にしたい料理や、料理全体の彩りを損なわずに味を整えたいときにも活用されています。
これうまつゆの代用品として幅広い料理に使いたい場合には、白だしの塩味やだしの強さに加え、みりんや砂糖を加えることで甘みとまろやかさをプラスするのがコツです。
さらに、料理によっては薄口醤油や少量のごま油を加えることで、より複雑で深い味わいを再現することも可能です。白だしは比較的あっさりとした味わいなので、煮物や丼もの、炒め物のベースとしても使え、他の調味料との組み合わせ次第で様々な料理に対応できる万能さがあります。
煮物やうどんに最適な自家製つゆ
自家製つゆを煮物やうどんに使う場合、まず基本となるのが質の良いだしです。昆布と鰹節をベースに、弱火でじっくりと旨みを抽出し、風味豊かなだしを取ることが重要です。このだしに、みりんや酒、砂糖などをバランスよく加えることで、まろやかで奥深い味わいのつゆが完成します。甘味は控えめにしたい場合は、みりんのみで仕上げたり、逆にコクを出したいときはザラメや黒糖を使うのもおすすめです。
また、うどん用のつゆとして使う場合は、塩分をやや控えめにしつつ、だしの香りがしっかりと感じられるように調整することがポイントです。冷たい麺に使う場合は少し甘めに、温かい煮込みうどんには濃いめの味付けにすると、より一層おいしさが引き立ちます。好みに応じて、干し椎茸の戻し汁や煮干しを加えると、より深いコクが生まれ、料理全体の完成度が高まります。
調味料の選び方と希釈のポイント
醤油とだし醤油：どちらがうまい？
醤油はコクと塩気が強く、味に深みを持たせたいときやしっかりとした味付けをしたいときに向いています。例えば、焼き物や炒め物に使用すると素材の旨みを引き立てる効果があり、少量でも味が決まりやすいのが特徴です。一方、だし醤油は鰹や昆布などのだしが加わっており、塩味がやや控えめで風味がまろやか。素材の味を活かしたい煮物や和え物、冷奴などにぴったりです。
自家製つゆを作る場合には、だし醤油を使うと手軽に風味が出せてバランスのよい味わいになります。ただし、だし醤油の種類によってはすでにみりんや砂糖が含まれていることがあるため、レシピ全体の味付けとのバランスを見て調整することが大切です。料理の目的や風味の方向性によって、醤油とだし醤油を使い分けることが、自家製つゆの完成度を高めるポイントです。
甘味を調整するための砂糖とみりん
甘味は料理全体の印象を左右する大切な要素で、料理の奥行きやコクを引き出す役割を果たします。砂糖はしっかりとした甘さを与えるストレートな調味料で、煮物や照り焼きなどには特に効果的です。味の輪郭がはっきりするため、メリハリのある仕上がりになります。一方、みりんは糖分に加えてアルコールやアミノ酸を含んでおり、上品でまろやかな甘さと、素材に美しい照りを与える働きがあります。
また、みりんを加えることで食材の臭みを和らげ、味をまろやかに整える効果も期待できます。レシピによっては、砂糖とみりんを併用することで、甘味に奥行きを持たせたり、料理に華やかさを添えたりすることができます。照りや香りを重視したい場合はみりんを多めに、しっかりとした甘さが欲しい場合は砂糖を多めに、といった使い分けを意識すると、よりおいしい仕上がりになります。
食材にあった調味料の組み合わせ
料理の種類や素材に応じて調味料を使い分けることは、家庭料理をワンランク上に引き上げる鍵です。肉料理には、にんにくやごま油を加えることで香ばしさと食欲をそそる香りがプラスされ、こってりとした旨味を引き立ててくれます。特に牛肉や豚肉には、にんにく醤油や生姜を加えると味に深みが生まれ、つゆのベースに取り入れるとより本格的な仕上がりになります。
一方で、魚料理には生姜や柚子、レモンなどの爽やかな香味野菜や果実を組み合わせることで、魚特有の生臭さを抑えながら風味を引き出す効果があります。白身魚には白だしに柚子の皮を少し加えるだけで、料亭風の上品な味に仕上がります。また、青魚には生姜やみょうがを刻んで加えると清涼感のあるアクセントが効き、さっぱりと食べられるようになります。
さらに、野菜料理にはごま、味噌、かつお節などを加えることでうま味がアップし、素材の持ち味を引き立てることができます。きのこ類にはバターやオイスターソースを少量加えることで風味が濃厚になり、自家製つゆとの相性も抜群です。
食塩の選び方とうまみの引き出し方
塩は料理の味を決める最も基本的な調味料の一つですが、その選び方によって風味に大きな違いが出ます。一般的な精製塩は純度が高くクセがないため、どんな料理にも使いやすい反面、うま味成分が含まれていないため味に深みが出にくい傾向があります。これに対し、天然塩や岩塩にはマグネシウムやカリウムなどのミネラルが多く含まれており、食材の味を引き立てる力に優れています。
また、フレーク状の塩や藻塩、燻製塩など、種類によって香りや溶け方、塩味の感じ方にも個性があるため、料理や好みに応じて使い分けるとより繊細な味作りが可能になります。例えば、サラダや刺身にはまろやかな藻塩がよく合い、焼き魚には燻製塩を使うと香ばしさが際立ちます。
減塩を意識する場合でも、天然塩を少量使うことでしっかりとした味が決まり、無理なく塩分を控えることができます。味付けの最後にひとつまみの塩を振る「追い塩」も、料理全体の輪郭を整えるテクニックとして有効です。
自家製つゆ作りのコツと注意点
自家製つゆの保存方法と味の調整
保存は冷蔵庫で1週間〜10日程度が目安ですが、使用頻度や保存環境によって多少前後します。作ったつゆは、必ず粗熱を取ったあとに、清潔で密閉できる瓶やガラス容器、またはプラスチック容器に入れて保存しましょう。保存中は、容器のふたをしっかり閉め、直射日光の当たらない冷暗所または冷蔵庫で管理することがポイントです。
味の調整は、保存していくうちに変化する可能性もあるため、使用するたびに少量を取り分けて味見し、必要に応じて砂糖や醤油、だしを追加するなどの微調整を行いましょう。また、長期保存する場合は冷凍保存も可能で、製氷皿に入れて小分けに凍らせておくと、必要な分だけ解凍して使えるので便利です。風味を保つためには、冷凍でも1ヶ月以内を目安に使い切るのがおすすめです。
料理に合わせたつゆの濃さ調整
料理ごとに適した濃度で使うことで、仕上がりのクオリティが格段にアップします。冷やしうどんやそうめんなどには、風味を邪魔しないように少し薄めに希釈して、軽やかでスッキリした味を目指しましょう。逆に、煮物や照り焼きといった味を染み込ませる料理では、やや濃いめのつゆを使うことで素材にしっかりと味が入ります。
また、炒め物にはつゆをそのまま使用するか、酒やみりんで割って風味を整えるのが効果的です。丼ものや炊き込みご飯に使う場合は、水分量に注意しながら、全体の味のバランスを意識して調整するとよいでしょう。食材ごとの吸水性にも配慮して、濃度を微調整することが、より完成度の高い仕上がりにつながります。
つゆの風味を引き立てる食材
つゆに奥行きと深みを加えるためには、香りやうま味の強い食材を効果的に取り入れることがポイントです。しいたけは、そのまま加えるだけでなく、干し椎茸を使うことでより濃厚な風味を引き出せます。干し椎茸を水で戻した際の戻し汁にはグアニル酸という天然のうま味成分が豊富に含まれており、つゆに加えることで驚くほど風味が増します。また、椎茸は他のだし素材と組み合わせると相乗効果が期待でき、特に鰹節や昆布との相性が抜群です。
さらに、干しエビは甲殻類特有の甘みと香ばしさを加える食材として優秀で、少量でもしっかりとした存在感を放ちます。中華料理だけでなく、和風つゆのアクセントとしても利用でき、炒め物や煮物の下味にも適しています。煮干し（いりこ）も同様に、骨ごと使用することでカルシウムも摂れ、魚介系のだしとして重宝されます。煮干しは頭とはらわたを取り除くと雑味が減り、よりクリアなだしが取れます。
その他にも、昆布を長時間水に漬けてじっくりと抽出した水出し昆布だしを使えば、つゆに上品なうま味が加わります。しいたけ・煮干し・昆布の3種を組み合わせた「トリプルだし」は、プロの料理人も採用するほど風味豊かなベースになります。
家庭でできる万能つゆの活用法
自家製の万能つゆは、単なる麺つゆとしてだけでなく、さまざまな料理に応用できる「魔法の調味料」です。和え物には、そのまま少量を加えるだけで味が決まり、特に青菜やもやしのナムル風和えなどには重宝します。卵焼きに加えれば、だし巻き風のふんわりとした仕上がりになり、甘味と塩味のバランスが絶妙です。
また、チャーハンや炒め物の味付けに使うことで、手軽に和風テイストを加えることができます。具材を炒めた後に万能つゆを少量加えて軽く煮詰めると、素材にしっかりと味が染み込みます。さらに、煮物や炊き込みご飯、冷奴のタレ、鍋のスープベースなどにも展開可能で、冷蔵庫に常備しておくことで日々の調理が格段にスムーズになります。
加えて、万能つゆは冷たい料理にも活躍します。冷やしうどんのつゆ、冷しゃぶのたれ、サラダの和風ドレッシングとしても応用できるため、暑い日の食卓にも欠かせない存在です。少し工夫を加えれば、家庭の味が一層引き立ち、レパートリーが広がる心強い味方となるでしょう。
これうまつゆを代用する際のポイント
料理別に見るつゆの代用アイデア
家庭にある調味料で「これうまつゆ」のような風味を再現するには、料理ごとに適した組み合わせを選ぶことがポイントです。
・炒め物：にんにく＋醤油＋みりん＋だし → 風味を強めるためにごま油や豆板醤を加えるのもおすすめ。豚肉や鶏肉などの脂と相性が良く、旨味がより引き立ちます。
・煮物：自家製濃縮つゆ → 昆布や鰹節でとっただしに、醤油・みりん・酒・砂糖を加え、少し甘めに仕上げると「これうま」風の味わいに近づきます。干し椎茸の戻し汁を加えるとさらに深みが出ます。
・麺類：白だし＋水＋みりん → あっさりとした仕上がりにしたいときにおすすめ。風味が物足りない場合は、醤油を少量足すとバランスが取れます。うどん・そうめん・そばなど幅広く活用できます。
・丼もの：めんつゆを少し甘めに調整 → 玉ねぎや肉の甘味と調和させるために、みりんや砂糖を追加して少し濃いめに味付けするとご飯が進む味に仕上がります。卵との相性も良く、親子丼や他人丼に最適です。
リュウジ人気レシピを参考にした代用法
リュウジさんのレシピでは、香味野菜や旨味調味料を組み合わせた「男飯」スタイルが多くのファンに支持されています。これうまつゆの代用としては、にんにく・ごま油・味の素・醤油・みりん・酒を基本に、料理に応じてこしょうや一味唐辛子を加えてアレンジ。
再現のポイントは「パンチのある風味」と「甘じょっぱい味付け」の絶妙なバランスです。炒め物には火を通したにんにく、煮物にはほんの少しのにんにくと生姜を合わせるなど、使い方の工夫が必要です。甘さを際立たせたいときは、はちみつやオイスターソースを隠し味にするのも一手で、肉料理との相性が抜群です。
このように料理の目的に応じて材料を微調整することで、自宅でもプロ顔負けの味に仕上げることが可能です。
うどんやパスタに合う自家製つゆ
うどんには、昆布や鰹節で丁寧にとっただしをベースに、醤油とみりんを加えて仕上げたやや薄味の自家製つゆがぴったりです。冷たいうどんには甘めに調整し、温かいうどんには少し濃いめにすることで、麺の風味を活かしたバランスのよい味わいになります。ゆずの皮や七味唐辛子を添えることで、風味やアクセントが加わり、季節ごとのアレンジも楽しめます。
一方、パスタには、にんにくをオリーブオイルでじっくり炒めた香味油に、醤油とみりん、白だしを少量加えると、和風のパスタソースとして絶妙な味に仕上がります。特にきのこやベーコン、ツナなどとの相性がよく、洋風と和風の中間のような味わいが食欲をそそります。さらに、唐辛子やバターを加えることでコクや辛味がプラスされ、幅広いバリエーションを楽しめるのが魅力です。
次世代につなげる自家製つゆの魅力
自家製つゆは、市販品と違って味の調整が自在で、防腐剤や添加物を使わずに安心して作れるため、小さな子どもから年配の方まで幅広い世代に適しています。また、家族ごとの味としてレシピを受け継ぐことができる点も、長く愛される理由のひとつです。
さらに、自家製つゆを作ることで、調味料の無駄を減らし、冷蔵庫にある材料を上手に活用できるようになります。日常の料理をよりシンプルかつ効率的に仕上げられるため、忙しい家庭にとっては強い味方となります。使う素材を選べば、減塩や糖質制限といった健康面への配慮も可能で、ライフスタイルに合わせた調整ができる点も魅力です。
こうした「家庭の味」としての自家製つゆは、食の楽しみ方を広げるだけでなく、世代を超えて引き継がれるレシピとして、家族の絆や思い出の中心にもなり得る存在です。
まとめ
これうまつゆは便利で美味しい万能調味料ですが、家庭でも自家製のつゆや身近な調味料を使って十分に代用可能です。醤油、みりん、酒、だしなどを基本に、好みの甘さや風味に調整すれば、オリジナルに近い味わいを再現できます。特に、リュウジさんの再現レシピや白だしの活用法、料理別のアレンジアイデアは、日々の献立作りに役立つヒントが満載です。
また、つゆを手作りすることで、添加物を避けたり、自分好みに味を調整できるだけでなく、家族の味として長く受け継いでいくこともできます。冷蔵庫に常備しておけば、さまざまな料理に応用できる万能調味料として重宝するはずです。ぜひ、本記事の内容を参考に、自宅で“これうま”風の味づくりにチャレンジしてみてください。
