シチューを作っていると、「ルーを入れたのにさらさらしている」「煮込んでも、とろみがつかない」と困ることがありますよね。
シチューが水っぽいときは、すぐに片栗粉や追加のルーを入れるのではなく、まずは加熱時間、水分量、火加減、パッケージに書かれた手順を確認することが大切です。
加熱が足りないだけなら、弱火で混ぜながら煮込むことで、とろみが出てくる場合があります。それでも変わらないときは、小麦粉や片栗粉、追加ルーなどを少量ずつ使って調整します。
この記事では、シチューにとろみがつかない原因と、今からできる対処法を初心者向けにやさしく解説します。
シチューにとろみがつかないときの対処法早見表
シチューがさらさらしているときは、原因を一つずつ確認すると調整しやすくなります。
| シチューの状態 | 最初に試したいこと | 注意点 |
|---|---|---|
| ルーを入れた直後 | 弱火で混ぜながら煮込む | 商品ごとの加熱時間を確認する |
| 水や牛乳を多く入れた | ふたを外して弱火で煮込む | 焦げないように鍋底から混ぜる |
| 味はちょうどよいが水っぽい | 小麦粉や片栗粉を少量使う | 粉を鍋へ直接入れない |
| 味も薄く、とろみも足りない | 追加ルーを少量検討する | 一度に入れると味が濃くなりやすい |
| 牛乳を入れた後にさらさらした | 弱火で混ぜながら様子を見る | 強く沸騰させすぎない |
最初に試したいのは、ふたを外し、弱火で鍋底から混ぜながら加熱する方法です。
市販のシチュールーには、ルーを溶かしたあとに再び加熱することで、とろみが出る商品があります。ルーを入れた直後に材料を足すのではなく、パッケージに書かれた手順と加熱時間を確認してから状態を判断しましょう。
シチューが水っぽくなる主な原因
シチューにとろみがつかない原因は、ルーの量だけとは限りません。加熱時間や具材の水分、鍋の使い方も仕上がりに影響します。
ルーを入れた後の加熱時間が短い
市販の固形ルーには、小麦粉などのでんぷんを使ってとろみをつける商品があります。
ルーを溶かしただけでは十分なとろみが出ず、再び弱火にかけて一定時間煮込む必要がある場合があります。
ルーを入れた直後に「水っぽい」と感じても、すぐに材料を足さず、パッケージに記載された時間を目安に加熱してみましょう。
鍋底は焦げやすいため、ときどき底から返すように混ぜるのがポイントです。
水や牛乳を多く入れすぎた
目分量で水や牛乳を入れると、ルーの量に対して水分が多くなり、とろみが弱くなることがあります。
特に、箱のルーを半分や少量だけ使う場合は注意が必要です。作る量を減らしても、鍋から蒸発する水分まで同じ割合で減るとは限りません。
水や牛乳を単純に半分にするのではなく、使用する商品のパッケージに少量調理の分量が書かれているか確認してください。
水分を多く入れたことに気づいた場合は、ふたを外し、弱火で混ぜながら水分を少しずつ飛ばします。
ただし、煮詰めすぎると味が濃くなったり、鍋底が焦げたりすることがあります。短時間で一気に煮詰めようとせず、状態を見ながら調整してください。
水分の多い具材を使った
玉ねぎ、きのこ、冷凍野菜、冷凍シーフードなどは、加熱中に水分が出ることがあります。
パッケージどおりの水を入れていても、具材から出た水分によって、予定よりさらさらした仕上がりになる場合があります。
冷凍食材を使う場合は、商品に書かれた調理方法も確認しましょう。水分が多く出たときは、ほかの材料をすぐに足さず、まずはふたを外して弱火で煮込みます。
ふたをして煮込んでいた
ふたをしたまま煮込むと、水分が蒸発しにくくなります。
市販ルーのパッケージに「ふたをせずに煮込む」と書かれている場合、ふたをしたまま同じ分量の水を使うと、水分が多く残ることがあります。
すでに水っぽくなっている場合は、ふたを外して弱火で煮込み、様子を見てください。
ルーの量と作る皿数が合っていない
ルーを少なくしたのに、水や牛乳を通常どおり入れると、とろみも味も薄くなりやすくなります。
反対に、追加ルーをたくさん入れると、とろみは強くなっても塩味が濃くなる可能性があります。
箱のルーを一部だけ使うときは、ルーの個数だけで判断せず、パッケージに記載された皿数と水分量を確認しましょう。
シチューにとろみをつける方法
十分に加熱しても水っぽい場合は、現在の味の濃さに合わせて調整方法を選びます。
ふたを外して弱火で煮込む
味がすでに整っている場合は、最初にふたを外して煮込む方法を試します。
- 弱火にする
- 鍋底からゆっくり混ぜる
- 焦げ付きに注意する
- 少し煮込んだら火を止め、状態を見る
シチューは温度が下がると、熱いときよりとろみが強く感じられることがあります。熱い状態で煮詰めすぎず、一度火を止めて確認することも大切です。
水で溶いた小麦粉を少量ずつ加える
味はちょうどよいものの、とろみだけが足りない場合は、小麦粉を使う方法があります。
小麦粉はそのまま鍋に入れず、少量の水でなめらかに溶いてから使います。粉のかたまりが残らないようによく混ぜてください。
いったん火を止め、沸騰がおさまってから水で溶いた小麦粉を少量ずつ加え、全体になじませます。その後、弱火に戻し、鍋底から混ぜながら十分に加熱してください。
加える量は鍋の大きさやシチューの量で変わります。一度にたくさん入れず、少量ずつ様子を見る方が調整しやすいでしょう。
水溶き片栗粉を使う
片栗粉も、シチューにとろみをつける方法の一つです。
ただし、片栗粉でつけたとろみは、市販ルーや小麦粉で作ったシチューとは少し異なる、つるっとした質感になりやすい傾向があります。
片栗粉を使う場合も、そのまま鍋に入れず、水でよく溶きます。いったん火を止め、少量ずつ加えて全体を混ぜたあと、再び弱火で加熱してください。
片栗粉は少量でもとろみが変化しやすいため、最初から多く入れないことが大切です。
追加のルーを少量加える
とろみだけでなく、味も薄いと感じる場合は、追加ルーを使う方法があります。
ルーを追加するときは、使用商品のパッケージに書かれた溶かし方を優先してください。一般には、いったん火を止めてからルーを入れ、よく溶かしたあとに再び弱火で加熱する商品があります。
追加ルーには塩分や調味料も含まれているため、入れすぎると味が濃くなる可能性があります。一度に加えず、味と濃度を確認しながら少しずつ調整しましょう。
ルーを足して味が濃くなってしまった場合は、次の記事で薄め方を詳しく確認できます。
シチューがしょっぱいときの対処法｜味が濃いときの薄め方を解説
やわらかいじゃがいもをつぶしてなじませる
やわらかく煮えたじゃがいもが入っている場合は、一部をつぶしてシチューになじませる方法もあります。
これは市販ルー共通の基本的な直し方というより、具材を利用して少しだけ濃度を足す補助的な方法です。
小麦粉や片栗粉のように急に強いとろみがつきにくい一方、具材の形や食感は変わります。じゃがいもの形を残したい場合には向きません。
小麦粉・片栗粉・追加ルーはどう使い分ける？
味がちょうどよいか、味も薄いかによって、選ぶ方法を変えるのがポイントです。
| 調整方法 | 向いている状態 | 仕上がりの特徴 | 注意点 |
|---|---|---|---|
| 小麦粉 | 味はちょうどよく、とろみだけ足りない | シチューになじみやすい | 水で溶き、十分に加熱する |
| 片栗粉 | 手早く濃度を調整したい | つるっとしたとろみになりやすい | 少量でも変化しやすい |
| 追加ルー | 味もとろみも薄い | 元のルーに近い味へ整えやすい | 塩味が強くなることがある |
| じゃがいも | 少しだけ濃度を足したい | 具材を利用して調整できる | じゃがいもの食感と形が変わる |
シチューになじみやすい方法なら小麦粉
味を大きく変えず、シチューになじむとろみを加えたい場合は、小麦粉が選択肢になります。
ただし、十分に加熱しないと粉っぽさが残ることがあります。水で溶いて少量ずつ加え、弱火で混ぜながらしっかり火を通してください。
手早くとろみをつけたいなら片栗粉
片栗粉は少量でも変化が分かりやすいため、短時間で濃度を調整したい場合に使いやすい方法です。
一方で、入れすぎるとシチューというより、あんに近い粘りが出ることがあります。控えめな量から試しましょう。
味も薄い場合は追加ルーを検討する
水分が多く、味も薄くなっている場合は、小麦粉や片栗粉だけでは味の薄さが残ります。
この場合は、追加ルーを少量使うと、とろみと味を同時に調整しやすくなります。
ただし、ルーによって味の濃さや原材料が異なります。別の商品を混ぜるときは、原材料表示やアレルゲン表示も確認しておくと安心です。
牛乳を入れた後に水っぽくなった場合
クリームシチューでは、仕上げに牛乳を加えたあと、思ったよりさらさらすることがあります。
すぐに材料を足さず加熱して様子を見る
牛乳を入れた直後は、一時的にシチューの温度が下がります。
商品によっては、牛乳を加えたあとに再び弱火で煮込む工程が必要です。最初にパッケージの作り方を確認し、指定された加熱時間を目安に様子を見てください。
沸騰させすぎと焦げ付きに注意する
とろみを早くつけようとして強火にすると、鍋底が焦げたり、口当たりが変わったりすることがあります。
弱火でゆっくり混ぜながら加熱し、ふつふつしてきたら火加減を調整しましょう。
牛乳なしや代用品を使う場合は表示を確認する
牛乳の代わりに水や豆乳などを使うと、牛乳を入れた場合とは味やとろみが変わることがあります。
牛乳がないときの作り方や代用品については、次の記事で詳しく整理しています。
シチューは牛乳なしでも大丈夫？水だけで作るコツと代用品を解説
豆乳やチーズなどを加える場合は、小麦、乳成分、大豆などのアレルゲン表示も確認してください。商品によって原材料は異なります。
シチューのとろみを直すときに避けたい方法
急いで直そうとして材料を一度に加えると、今度は固くなりすぎたり、味が濃くなったりすることがあります。
片栗粉や小麦粉を直接鍋に入れる
粉を直接鍋へ入れると、ダマになりやすくなります。
小麦粉や片栗粉は、少量の水でよく溶いてから加えます。粉が底に沈むこともあるため、鍋へ入れる直前にもう一度混ぜましょう。
ルーを一度にたくさん追加する
ルーは、とろみだけでなく味も濃くします。
水っぽいからといって一度に何個も追加すると、塩味が強くなることがあります。少量ずつ溶かし、味と濃度の両方を確認してください。
強火で急いで煮詰める
強火で煮詰めると、鍋底だけが焦げてしまうことがあります。
特に、牛乳やチーズを使ったシチュー、具材が多いシチューは焦げ付きやすいため、弱火で鍋底から混ぜることが大切です。
複数の材料を同時に加える
小麦粉、片栗粉、追加ルーを同時に使わず、一つの方法を少量ずつ試しましょう。
複数の材料を一度に加えると、どの材料によって、どの程度とろみが変わったのか分かりにくくなります。
一つの方法を試したら、全体をよく混ぜて加熱し、状態を確認してから次の調整を考えてください。
次からシチューを水っぽくしにくくするコツ
次にシチューを作るときは、最初の計量と手順を少し意識するだけでも、仕上がりを調整しやすくなります。
水と牛乳を計量する
水や牛乳は目分量で入れず、計量カップを使うと分量のずれを防ぎやすくなります。
箱のルーを一部だけ使う場合は、パッケージに少量調理の分量が書かれているか確認してください。
作る量を半分にしても、鍋から蒸発する水分が単純に半分になるとは限りません。自己判断で一律に半量へ変更せず、商品表示を優先しましょう。
ルーを入れる前後の手順を守る
市販ルーには、いったん火を止めてからルーを溶かし、再び弱火で煮込む作り方が案内されている商品があります。
火にかけたままルーを入れる、溶かした直後に牛乳を入れるなど、手順を変えると溶け残りや仕上がりの違いにつながることがあります。
使用する商品のパッケージを優先して作りましょう。
具材の水分とふたの有無を考える
水分の多い具材や冷凍食材を使う場合は、加熱中に水分が増える可能性があります。
また、ふたをすると蒸発量が少なくなります。パッケージがふたなし調理を前提としている場合は、ふたの有無にも注意してください。
味見したスプーンを鍋に戻さない
味見をするときは、口をつけたスプーンを鍋へ戻さず、清潔なスプーンや小皿を使いましょう。
衛生面への配慮になるほか、口をつけたスプーンに付着した唾液には、でんぷんによるとろみに影響する酵素が含まれています。
過度に心配する必要はありませんが、味見用と調理用のスプーンを分けておくと安心です。
シチューのとろみについてよくある質問
片栗粉を入れてもよいですか？
水で溶いた片栗粉を少量ずつ加える方法があります。
ただし、市販ルーや小麦粉とは異なる、つるっとしたとろみになりやすい点には注意が必要です。鍋へ直接入れず、水でよく溶いてから使ってください。
小麦粉はそのまま入れてよいですか？
小麦粉をそのまま鍋へ入れると、ダマになりやすいため避けた方がよいでしょう。
少量の水でなめらかに溶き、いったん火を止めてから少しずつ加えます。その後、弱火でよく混ぜながら十分に火を通してください。
追加ルーを入れるとしょっぱくなりませんか？
追加ルーには塩分や調味料も含まれているため、量によっては味が濃くなることがあります。
味がすでにちょうどよい場合は、小麦粉や片栗粉など、とろみを中心に調整する方法から検討するとよいでしょう。
翌日になればとろみは強くなりますか？
シチューは温度が下がると、熱いときよりとろみが強く感じられることがあります。
ただし、翌日まで置くことを前提に調整するのではなく、食べる時点で仕上がりを確認してください。
残ったシチューは長時間常温に置かず、使用した食材や保存容器に合った方法で保存します。保存状態に不安がある場合は、とろみや見た目だけで判断しないようにしましょう。
別の種類のルーを足してもよいですか？
別のシチュールーやハヤシライス用ルーなどを加えると、味、色、とろみが変わります。
少量ずつ加え、両方の商品の原材料表示やアレルゲン表示を確認してください。
ルーの違いや混ぜるときの注意点は、次の記事でも確認できます。
ビーフシチューとハヤシライスの違いは？カレーとの違い・リメイク・ルーを混ぜる方法もやさしく解説
まとめ
シチューにとろみがつかないときは、すぐに片栗粉や追加ルーを入れず、まずは加熱時間、水分量、火加減、ふたの有無を確認しましょう。
ルーを入れた後の加熱が足りないだけなら、ふたを外し、弱火で鍋底から混ぜながら煮込むことで、とろみが出る場合があります。
十分に加熱しても水っぽいときは、現在の味に合わせて次のように選びます。
- 味はちょうどよい場合は、小麦粉や片栗粉を少量使う
- 味も薄い場合は、追加ルーを少量検討する
- 少しだけ濃度を足したい場合は、やわらかいじゃがいもをつぶしてなじませる
どの方法も一度にたくさん加えず、一つずつ少量から調整することが大切です。
シチュールーによって水や牛乳の量、加熱手順、原材料は異なります。最初に使用商品のパッケージを確認し、アレルギーがある場合は原材料表示やアレルゲン表示も確認してください。
